La vanille est une épice extraite des gousses de plantes du genre Vanilla. Elle est originaire des régions tropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. En ce moment, elle est cultivée dans de nombreuses régions du monde, notamment à Madagascar, à l’Indonésie, à la Réunion, au Mexique et à Tahiti.
Informations sur la vanille
La vanille est réputée pour son arôme sucré, délicat et complexe. C’est ainsi que c’est une des épices les plus populaires au monde. Son parfum caractéristique provient de la présence de vanilline, un composé chimique présent naturellement dans les gousses de vanille. Le processus de production de la vanille est délicat et exigeant. En effet, les fleurs de vanille sont pollinisées. Après la pollinisation, les gousses de vanille doivent mûrir pendant plusieurs mois avant d’être définies. Ensuite, elles sont soumises à un processus de séchage et de maturation qui peut durer plusieurs mois supplémentaires, au cours desquels elles développent leur saveur caractéristique. Après ces étapes, la gousse de vanille de madagascar sera excellente à condition de suivre à la lettre la production.
Par ailleurs, il existe différentes variétés de vanille. Les deux principales sont la Vanilla planifolia également appelée vanille bourbon et la Vanilla tahitensis ou vanille tahitienne. Chacune a ses caractéristiques de goût et d’arôme uniques. Elle est utilisée dans de nombreuses préparations culinaires, notamment dans les desserts, les pâtisseries, les glaces, les boissons chaudes et les sauces sucrés. Elle est également utilisée dans l’industrie de la parfumerie et des cosmétiques pour son parfum envoûtant.
Comparaison entre la vanille de Madagascar et la vanille de l’Indonésie
La vanille de Madagascar et la vanille de l’Indonésie sont deux variétés les plus réputées de vanille dans le monde. Elles présentent des différences significatives en termes de saveurs, d’arômes, de taille et de prix. Leur distinction réside dans de nombreux points. Le premier concerne l’origine et le terroir. Concernant Madagascar, l’île est le premier producteur mondial de vanille. Celle-ci est cultivée dans différentes régions telles que Sava, Analanjirofo et Diana. Quant à l’Indonésie, elle provient en général des îles de Java, Bali et Sumatra, avec certaines variations régionales.
Pour les variétés, à Madagascar, la plus couramment cultivée est la Vanilla planifolia. Et en Indonésie, le pays cultive de la Vanilla planifolia et en même temps la Vanilla tahitensis. Après, au niveau de la taille et de l’aspect, la vanille Bourbon de Madagascar est généralement plus grande, charnue et huileuse. Les gousses de vanille sont plus épaisses et contiennent une plus grande quantité de graines. Pour la vanille indonésienne, en particulier la vanille tahitienne, est souvent plus fine et plus légère que la vanille Bourbon. Les gousses peuvent être plus souples et moins huileuses. Enfin, pour la saveur et l’arôme, la vanille de Madagascar est réputée pour sa saveur sucrée, crémeuse et caramélisée. Par contre, la vanille indonésienne offre une saveur plus florale et fruitée avec des notes de cerise et d’amande.
Les prix de la vanille de la Madagascar et la vanille de l’Indonésie
En général, la vanille Bourbon de Madagascar est plus abordable que certaines autres variétés de vanille de qualité équivalente. Pour la vanille indonésienne, en particulier la vanille tahitienne, elle est souvent considérée comme plus chère que la vanille Bourbon de Madagascar en raison de sa saveur unique et de la complexité de sa culture.
Il faut noter que la qualité et le profil de saveur de la vanille peuvent varier d’un producteur à l’autre, quelle que soit son origine. La vanille est une épice hautement prise, et son goût et son arôme peuvent être activés par des facteurs tels que le terroir, le climat, les pratiques de culture et de séchage, ainsi que le processus de transformation après la récolte.
